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蜂蜜保鲜的关键是什么?

时间:2017-06-03 09:47来源:代孕作者:

  天然蜂蜜如果保鲜不当,就会失去它原有的天然营养价值和药理作用。蜂蜜保鲜的关键是降低蜂蜜中的水分,控制贮存温度,防止蜂蜜发酵,除去杂质,防止变质变味。

  蜂蜜中总带有耐糖酵母菌。耐糖酵母菌主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤以及巢脾。此外,贮存过蜂蜜的容器未经清洗或清洗不干净,残留的蜂蜜水经酵母菌的生长繁殖,会产生大量的耐糖酵母菌。

蜂蜜保鲜的关键是什么?

  当蜂蜜中的水分含量高时,其中的耐糖酵母菌很快就能获得营养,生长繁殖,导致蜂蜜发酵变质;而当蜂蜜水分低时,耐糖酵母菌不能通过细胞膜的渗透作用获得水分和营养,不能生长繁殖,蜂蜜就不会发酵变质。

  尽管耐糖酵母菌很容易引起蜂蜜发酵变质,但是无论菌体数量多少,当蜂蜜中的含水量不超17.1%时,1年内不会发酵;当蜂蜜中水分含量在17.1%~18%时,每克蜂蜜含1000个菌体以下,则1年内没发生发酵的危险。所以,我国规定出口蜂蜜要求水分含量不超过18%。但如果含水量在18.1%~19%时,要使蜂蜜保持1年不会发酵,就要求该蜂蜜中含耐糖酵母菌每克不得超过10个菌体。这对天然蜂蜜较为苛刻,除非通过加热等手段杀死酵母菌才能达到要求。如果含水量超过19%时,每克蜂蜜中多于1个菌体时就有快速出现发酵的可能。

  可见,蜂蜜保鲜的关键一是降低蜂蜜中的水分含量,二是杀死蜂蜜中的耐糖酵母菌,融化结晶核。

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